פלייש טערמאָמעטער גייד פֿאַר ראָוסט ביף

קאָכן דעם פּערפֿעקטן ראָוסט ביף קען זיין אַ שווערע אויפֿגאַבע, אפילו פֿאַר דערפֿאַרענע שעפֿס. איינע פֿון די וויכטיקסטע מכשירים צו דערגרייכן דעם פּערפֿעקטן ראָוסט איז אַ פֿלייש טערמאָמעטער. אין דעם וועגווײַזער וועלן מיר זיך טיף אַרײַנטאָן אין דער וויכטיקייט פֿון ניצן אַ פֿלייש טערמאָמעטער פֿאַר ראָוסט ביף, ווי אַזוי עס צו ניצן עפֿעקטיוו, און אַנדערע עצות און טריקס צו פֿאַרזיכערן אַז אײַער ראָוסט ביף איז שטענדיק געקאָכט צו פּערפֿעקציע.

פארוואס ניצן א פלייש טערמאָמעטער פֿאַר ראָוסט ביף?

ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער פֿאַר ראָוסט ביף איז קריטיש פֿאַר עטלעכע סיבות. ערשטנס, עס גאַראַנטירט אַז דיין רינדפלייש איז געקאָכט צו די געוואונטשע מדרגה פון געקאָכטקייט, צי דאָס איז ראַר, מיטל-ראַר, אָדער גוט-געקאָכט. צווייטנס, עס העלפֿט פאַרמייַדן איבערקאָכן, וואָס קען רעזולטירן אין אַ טרוקן, שווער ראָוסט. צום סוף,אַ פלייש טערמאָמעטערזיכערט עסן זיכערקייט דורך מאכן זיכער אז די פלייש דערגרייכט א טעמפעראטור וואס הרגעט שעדליכע באקטעריעס.

דערגרייכן די פּערפעקטע געקאָכטקייט

פֿאַרשידענע מענטשן האָבן פֿאַרשידענע פּרעפֿערענצן ווען עס קומט צו דער געקאָכטקייט פֿון זייער ראָוסט ביף. ניצן אַ פֿלייש טערמאָמעטער דערמעגלעכט אײַך צו באַפרידיקן די פּרעפֿערענצן פּינקטלעך. דאָ איז אַ שנעלע גייד צו די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטורן וואָס זענען נויטיק פֿאַר פֿאַרשידענע לעוועלס פֿון געקאָכטקייט:

●זעלטן:120°F ביז 125°F (49°C ביז 52°C)
●מיטל זעלטן:130°F ביז 135°F (54°C ביז 57°C)
●מיטל:140°F ביז 145°F (60°C ביז 63°C)
●מיטל ברונעם:150°F ביז 155°F (66°C ביז 68°C)
●גוט געטאָן:160°F און העכער (71°C און העכער)

דורך ניצןאַ פלייש טערמאָמעטערפֿאַר ראָוסט ביף, קענט איר זיכער מאַכן אַז אייער ראָוסט דערגרייכט די גענויע טעמפּעראַטור פֿאַר אייער געוואונטשענע געקאָכטקייט.

אָזיכער מאַכן עסן זיכערקייט

נישט גוט דורכגעקאכט רינדפלייש קען האבן שעדלעכע באקטעריעס ווי אי. קאלי און סאלמאנעלא. ניצן א פלייש טערמאמעטער זיכערט אז דאס פלייש דערגרייכט א זיכערע אינערליכע טעמפעראטור, וואס רעדוצירט דעם ריזיקע פון עסן-געבוירענע קראנקהייטן. די USDA רעקאמענדירט א מינימום אינערליכע טעמפעראטור פון 145°F (63°C) פאר רינדפלייש, נאכגעפאלגט דורך א דריי-מינוטיקע רו-פעריאד.

טיפּן פון פלייש טערמאָמעטערס

עס זענען פאראן פארשידענע סארטן פלייש טערמאמעטערס אויפן מארקעט, יעדער מיט זיין אייגענעם סכום אייגנשאפטן און בענעפיטן. דא וועלן מיר אויספארשן די מערסטע פארשפרייטע סארטן און ווי זיי עפעקטיוו צו נוצן פאר ראוסט ביף.

אָאינסטאַנט-לייענען טערמאָמעטערס

אינסטאַנט-לייענען טערמאָמעטערס צושטעלן אַ שנעלע טעמפּעראַטור לייענונג, געוויינטלעך אין אַ פּאָר סעקונדעס. זיי זענען ידעאַל פֿאַר קאָנטראָלירן די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פון ראָוסט ביף אָן לאָזן דעם טערמאָמעטער אין די פלייש בשעת עס קאָכט. צו נוצן אַן אינסטאַנט-לייענען טערמאָמעטער, שטעקט די פּראָבע אין די דיקסטע טייל פון די ראָוסט און וואַרט ביז די טעמפּעראַטור זאָל זיך סטאַביליזירן.

         ο   לאָז-אין פּראָבע טערמאָמעטערס

לאָז-אין פּראָבע טערמאָמעטערס זענען דיזיינד צו ווערן אַרײַנגעשטעלט אין פלייש און געלאָזט אויף זײַן אָרט דורכאויס דעם קאָכן פּראָצעס. די טערמאָמעטערס קומען געוויינטלעך מיט אַ דיגיטאַלער אַרויסווייַזונג וואָס בלייבט אַרויס דעם אויוון, און דאָס ערמעגליכט אײַך צו מאָניטאָרירן די טעמפּעראַטור אָן צו עפֿענען די אויוון טיר. די סאָרט טערמאָמעטער איז באַזונדער נוצלעך פֿאַר ראָוסט ביף ווײַל עס גיט קאָנטינויִערלעכע טעמפּעראַטור מאָניטאָרינג.

אָ     דראָטלאָזע ווייַט טערמאָמעטערס

דראָטלאָזע ווײַט־טערמאָמעטערס נעמען באַקוועמלעכקייט צו דער נעקסטער מדרגה דורך לאָזן אײַך מאָניטאָרירן די טעמפּעראַטור פֿון אײַער ראָוסט ביף פֿון אַ ווײַטן. די טערמאָמעטערס קומען מיט אַ פּראָבע וואָס בלייבט אין פֿלייש און אַ דראָטלאָזער ופֿנעמער וואָס איר קענט מיטטראָגן. עטלעכע מאָדעלן קומען אַפֿילו מיט סמאַרטפֿאָן קאָנעקטיוויטי, וואָס שיקט וואָרענונגען ווען אײַער ראָוסט דערגרייכט די געוואונטשענע טעמפּעראַטור.

אָ     אויוון-זיכערע דיאַל טערמאָמעטערס

אויוון-זיכערע דיאַל טערמאָמעטערס זענען טראַדיציאָנעלע פלייש טערמאָמעטערס מיט אַ דיאַל וואָס קען וויטשטיין אויוון טעמפּעראַטורן. זיי ווערן אַרײַנגעשטעלט אין פלייש און געלאָזט אויף זייער אָרט בעת קאָכן. כאָטש זיי זענען נישט אַזוי שנעל אָדער פּינקטלעך ווי דיגיטאַלע טערמאָמעטערס, זענען זיי נאָך אַ פאַרלאָזלעכע אָפּציע פֿאַר ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער פֿאַר ראָוסט ביף.

ווי צו ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער פֿאַר ראָוסט ביף

ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער קען ויסקומען פּשוט, אָבער עס זענען אַ פּאָר שליסל עצות און טעקניקס צו ענשור פּינטלעך מעסטונגען און גאנץ רעזולטאַטן.

אָ   צוגרייטן דעם ראָוסט

איידער איר ניצט א פלייש טערמאָמעטער, איז וויכטיג צו ריכטיק צוגרייטן דעם ראָוסט. דאָס נעמט אַרײַן געווירצן דאָס פלייש, ברענגען עס צו צימער טעמפּעראַטור, און פאָרהייצן דעם אויוון. געווירצט דעם ראָוסט מיט אייערע באַליבטע קרויטער און געווירצן, און לאָזט עס שטיין בײַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַרום 30 מינוט צו זיכער מאַכן אַז עס קאָכט גלייך.

אָ     ינסערטיןοג דעם טערמאָמעטער

פֿאַר גענויע מעסטונגען, איז קריטיש וויכטיק צו אַרײַנשטעקן דעם טערמאָמעטער אין דעם ריכטיקן טייל פֿון דעם בראָטן. אַרײַנשטעקן די פּראָבע אין דעם דיקסטן טייל פֿון פלייש, פֿאַרמײַדנדיק ביינער און פֿעט, וואָס קענען געבן אומרעכטע מעסטונגען. מאַכט זיכער אַז די שפּיץ פֿון טערמאָמעטער איז אין צענטער פֿון בראָטן פֿאַר די מערסט גענויע מעסטונג.

אָ     מאָניטאָרינג די טעמפּעראַטור

בשעת אייער ראָוסט ביף קאָכט זיך, ניצט אייער פלייש טערמאָמעטער צו מאָניטאָרירן די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור. פֿאַר אינסטאַנט-לייענען טערמאָמעטערס, קאָנטראָלירט די טעמפּעראַטור פּעריִאָדיש דורך אַרײַנשטעקן די פּראָבע אין דעם פלייש. פֿאַר לאָז-אין פּראָבע אָדער וויירלעס טערמאָמעטערס, האַלט פשוט אַן אויג אויף די דיגיטאַלע אַרויסווייַז אָדער ופנעמער.

אָ     רוען דאָס פלייש

אזוי שנעל ווי אייער ראָוסט ביף דערגרייכט די געוואונטשענע אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור, נעמט עס אַרויס פֿון אויוון און לאָזט עס רוען. רוען לאָזט די זאַפטן זיך פֿאַרטיילן איבערן פֿלייש, וואָס רעזולטירט אין אַ זאַפֿטיקערן און מער געשמאַקן ראָוסט. בעת דעם צייט קען די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור אַ ביסל העכער ווערן, אַזוי האַלט דאָס אין זינען ווען איר ניצט אַ פֿלייש טערמאָמעטער פֿאַר ראָוסט ביף.

                      

עצות פֿאַר פּערפֿעקטן ראָוסט ביף

ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער פֿאַר ראָוסט ביף איז אַ שפּיל-טשאַנגער, אָבער עס זענען נאָך עצות און טעקניקס וואָס קענען הייבן דיין ראָוסט צו דער ווייַטער מדרגה.

אָ   אויסקלויבן דעם ריכטיקן שניט

דער שניט רינדפלייש וואָס איר קלייַבט קען באַדייטנד השפּעה האָבן אויף דעם טעם און טעקסטור פון אייער ראָוסט. פּאָפּולערע שניטן פֿאַר ראָוסטן זענען ריביי, סירלאָין און טענדערלאָין. יעדער שניט האט זיינע אייגענע אייגנאַרטיקע כאַראַקטעריסטיקס, אַזוי קלייַבט איינס וואָס פּאַסט צו אייער טעם און קאָכן מעטאָד.

אָ     געווירץ און מאַרינירן

געהעריגע געווירצן איז דער שליסל צו א געשמאקן ראָוסט ביף. פּשוטע געווירצן ווי זאַלץ, פעפער און קנאָבל קענען פארשטארקן די נאַטירלעכע טעם פון דעם פלייש. פאר עקסטרע טעם, באַטראַכט צו מאַרינירן דיין ראָוסט איבער נאַכט אין אַ געמיש פון אָליווען אָיל, קרויטער און געווירצן.

אָ     אָנברענען דאָס פלייש

אָנברענען דעם ראָוסט איידער קאָכן קען צוגעבן אַ געשמאַקע קרוסט און פֿאַרשליסן די זאַפטן. הייצט אַ פאַן אויף אַ הויכן פלאַם, לייגט צו אַ ביסל בוימל, און אָנברענט דעם ראָוסט אויף אַלע זייטן ביז עס ווערט ברוין. דער שריט איז ספּעציעל נוצלעך פֿאַר גרעסערע שטיקלעך רינדפלייש.

אָ     ניצן אַ ראָוסטינג געשטעל

א בראטן-געשטעל הייבט דאס פלייש אויף, לאזנדיג לופט צירקולירן און זיכער מאכן אז עס זאל זיין גלייך קאכן. עס פארמיידט אויך אז דער אונטערשטער טייל פונעם בראטן זאל נישט זיצן אין זיינע אייגענע זאפטן, וואס קען פירן צו א ווייכער טעקסטור.

אָ     באַסטינג פֿאַר נעץ

באַסטן דעם ראָוסט מיט זייַנע אייגענע זאַפטן אָדער אַ מאַרינאַדע קען העלפֿן האַלטן דאָס פלייש פייַכט און געשמאַק. ניצט אַ לעפל אָדער באַסטער צו גיסן די זאַפטן איבער דעם ראָוסט יעדע 30 מינוט אָדער אַזוי בעת קאָכן.

פּראָבלעם־לייזונג פֿאַר געוויינטלעכע פּראָבלעמען

אפילו מיט די בעסטע טעכניקן, קענען מאל זאכן גיין שלעכט. דא זענען עטלעכע געוויינטלעכע פראבלעמען ווען מען ניצט א פלייש טערמאמעטער פאר ראוסט ביף און ווי אזוי זיי צו לייזן.

אָ     אומרעכטע לייענונגען

אויב אייער טערמאָמעטער גיט נישט ריכטיקע מעסטונגען, קען דאָס זיין צוליב עטלעכע סיבות. מאַכט זיכער אַז די פּראָבע איז אַרײַנגעשטעקט אין דעם דיקסטן טייל פֿון פלייש און נישט אָנרירנדיק ביין אָדער פֿעט. אויך, קאָנטראָלירט די קאַליבראַציע פֿון אייער טערמאָמעטער דורך אים אַרײַנלייגן אין אייז־וואַסער און קאָכנדיק וואַסער צו זען אויב עס גיט די ריכטיקע טעמפּעראַטורן (32°F און 212°F בהתאמה).

אָ     איבערקאכן

אויב אייער ראָוסט ביף איז קאָנסיסטענט איבערגעקאָכט, באַטראַכט צו נידעריקערן די אויוון טעמפּעראַטור אָדער פאַרקירצן די קאָכן צייט. געדענקט אַז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור וועט ווייטער אַ ביסל העכער ווערן בעת די רו-פּעריאָד.

אָ   טרוקן פלייש

טרוקענע ראָוסט ביף קען זיין דער רעזולטאַט פון איבערקאָכן אָדער ניצן אַ מאָגערן שניט פלייש. כּדי דאָס צו פאַרמייַדן, ניצט אַ שניט מיט מער מאַרבלינג, ווי ריביי אָדער טשאַק, און ויסמיידן קאָכן ווייטער ווי מיטל-געקאָכט. דערצו, באַטראַכטן צו באַסטן דאָס פלייש און לאָזן עס רוען נאָך קאָכן צו האַלטן די פייכטקייט.

אָ     אומגלייכע קאכן

אומגלייכע קאכן קען פאסירן אויב דער בראט ווערט נישט געבראכט צו צימער טעמפעראטור פארן קאכן אדער אויב עס ווערט נישט געקאכט אויף א בראטן געשטעל. זיכערט זיך אז דאס פלייש איז ביי צימער טעמפעראטור און ניצט א געשטעל צו פארשפרייטן גלייכע קאכן.

מסקנא

ניצןאַ פלייש טערמאָמעטערפּראָדוצירט דורך TR סענסאָר פֿאַר ראָוסט ביף איז אַן אומפֿאַרמיידלעכע טעכניק פֿאַר דערגרייכן פּערפֿעקט געקאָכט פֿלייש יעדעס מאָל. דורך אויסקלײַבן דעם ריכטיקן טיפּ טערמאָמעטער, ריכטיק צוגרייטן און מאָניטאָרירן אײַער ראָוסט, און נאָכפֿאָלגן נאָך עצות און טעקניקס, קענט איר זיכער מאַכן אַז אײַער ראָוסט ביף איז שטענדיק געקאָכט צו פּערפֿעקציע. געדענקט, פּראַקטיק מאַכט פּערפֿעקט, אַזוי זײַט נישט דערשראָקן צו עקספּערימענטירן מיט פֿאַרשידענע שניטן, געווירצן און קאָכן מעטאָדן צו געפֿינען וואָס אַרבעט בעסט פֿאַר אײַך. גליקלעך ראָוסטן!